Le fer est un minéral essentiel pour la croissance et le développement du corps. Il est nécessaire pour que la plupart des processus corporels aient lieu. Le fer est un minéral clé pour le métabolisme et joue un rôle vital dans la santé et le bien-être du corps. La majeure partie du fer dans le corps se trouve dans l’hémoglobine des globules rouges (environ deux tiers du fer corporel se trouvent dans l’hémoglobine).
L’un des rôles les plus importants du fer dans le corps est d’aider les globules rouges à transporter l’oxygène des poumons vers toutes les parties du corps. Des niveaux bas de fer signifient que moins de globules rouges transportant l’oxygène sont produits par le corps, dans un processus appelé hématopoïèse, ce qui conduit à l’anémie ferriprive.
Le fer est nécessaire pour la conversion du sucre sanguin en énergie, car l’oxygène transporté par l’hémoglobine est ensuite utilisé pour brûler ces sucres. L’énergie libérée est ensuite utilisée dans le corps.
La production d’enzymes dans le corps dépend fortement du fer. Ces enzymes, qui incluent des acides aminés, des hormones et des neurotransmetteurs, sont nécessaires pour stimuler la production de nouvelles cellules. Le bon fonctionnement du système immunitaire ainsi que les fonctions cognitives dépendent également de quantités saines de fer dans le corps. Pour cette raison, si le corps a de faibles niveaux de fer, la production normale d’hémoglobine ralentit, ce qui entraîne une faible alimentation en oxygène, nécessaire au bon fonctionnement des organes vitaux indispensables à la survie.
Le fer peut être perdu par le corps de diverses manières, y compris par la miction, la transpiration, la défécation et l’exfoliation des cellules mortes de la peau. Cependant, le saignement est le principal contributeur à la perte de fer dans le corps. Cela affecte particulièrement les femmes pendant les menstruations et l’accouchement. C’est pourquoi les femmes sont souvent encouragées à consommer autant d’aliments riches en fer que possible. Les femmes enceintes sont généralement encouragées à consommer des aliments riches en fer en plus grande quantité que leur consommation normale et doivent prendre au moins 10 à 20 mg de fer par jour. Cela s’explique par le fait que le fœtus en développement a besoin d’un apport constant en fer pour constituer sa propre réserve de fer, qu’il obtient en absorbant celui présent dans le corps de la mère.
Il existe deux types de fer : le fer héminique et le fer non héminique.
Le fer héminique se trouve dans les aliments d’origine animale, tels que la viande rouge, la volaille et le poisson. Ce type de fer est facilement absorbé par le corps, et c’est pourquoi les aliments contenant du fer héminique sont considérés comme les meilleures sources pour augmenter et maintenir des niveaux sains de fer dans le corps.
Le fer non héminique, quant à lui, se trouve dans les aliments d’origine végétale, tels que les céréales, les légumes et les légumineuses. Bien que ce type de fer soit présent en plus grande quantité dans notre alimentation par rapport au fer héminique (environ 65 % des besoins en fer du corps sont obtenus à partir du fer non héminique), il n’est pas facilement absorbé par le corps.
Les aliments riches en fer que vous devriez toujours prendre en portions saines pour vous assurer d’avoir des quantités adéquates de fer dans le corps incluent le foie, le blanc de poulet, les huîtres, le bœuf maigre, les flocons de son, les pois chiches en conserve, les épinards et les noix de macadamia. Cependant, il est conseillé de faire attention en prenant du foie comme supplément de fer pendant la grossesse, car il est très riche en vitamine A, ce qui peut être dangereux pour le fœtus en développement. Il est donc recommandé, autant que possible, de le combiner avec d’autres aliments ou boissons riches en vitamine C, tels que les oranges, les kiwis, les tomates, les lentilles, les navets et les fraises, pour une absorption efficace du fer.
Certains aliments que nous consommons réduisent la capacité de notre corps à absorber le fer. Boire de la caféine (dans le café et le thé) avec les repas peut réduire l’absorption du fer de 50 % à 60 %. Le phosphate présent dans les boissons froides et les phytates présents dans certaines céréales affectent également l’absorption du fer. Ces aliments devraient être évités, en particulier par ceux dont l’alimentation est pauvre en fer.
La quantité de fer nécessaire par jour dépend de l’âge, du sexe et de l’état de santé général. Les nourrissons et les bébés ont besoin de plus de fer que les adultes, car leur corps grandit rapidement. Les femmes ont besoin de plus de fer que les hommes pour remplacer celui perdu lors des menstruations et de l’accouchement.